單項(xiàng)選擇題DE為()的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。

A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20


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1.單項(xiàng)選擇題肉中()含量增高,則肉變得僵硬。

A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白

2.單項(xiàng)選擇題蝦青素與()結(jié)合時(shí)不呈紅色,與其分離時(shí)則顯紅色。

A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷

7.名詞解釋閾值
8.名詞解釋乳化劑
9.名詞解釋辣味
10.名詞解釋鮮味