單項(xiàng)選擇題活性氧法是用以測(cè)定油脂的抗氧化的能力,所測(cè)得的數(shù)值的單位為()。

A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時(shí)間(小時(shí))
D、過(guò)氧化值(ml/g)


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶()。

A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶

2.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉(SSL)為()。

A、離子型
B、非離子型
C、O/W型
D、W/O型

3.單項(xiàng)選擇題

為W/O型的食品是()。

A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點(diǎn)面糊
D、人造奶油

4.單項(xiàng)選擇題DE為()的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。

A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20

5.單項(xiàng)選擇題肉中()含量增高,則肉變得僵硬。

A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌原球蛋白

6.單項(xiàng)選擇題蝦青素與()結(jié)合時(shí)不呈紅色,與其分離時(shí)則顯紅色。

A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷