單項選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉（SSL）為（）。
A、離子型
B、非離子型
C、O／W型
D、W／O型
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1.單項選擇題
為W／O型的食品是（）。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油
2.單項選擇題DE為（）的水解產品稱為麥芽糖糊精。
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
3.單項選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。
A.肌球蛋白
B.肌動蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌原球蛋白
4.單項選擇題蝦青素與（）結合時不呈紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
8.名詞解釋蛋白質的等電點
9.名詞解釋閾值
10.名詞解釋乳化劑