單項選擇題有關過氧化物酶的特性描述，下列何種說法不對（）。

A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關
D、它是導致青刀豆和玉米不良風味形成的主要酶種


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1.單項選擇題活性氧法是用以測定油脂的抗氧化的能力，所測得的數(shù)值的單位為（）。

A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時間（小時）
D、過氧化值（ml/g）

2.單項選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶（）。

A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶

3.單項選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉（SSL）為（）。

A、離子型
B、非離子型
C、O／W型
D、W／O型

4.單項選擇題

為W／O型的食品是（）。

A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油

5.單項選擇題DE為（）的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。

A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20

6.單項選擇題肉中（）含量增高，則肉變得僵硬。

A.肌球蛋白
B.肌動蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌原球蛋白

7.單項選擇題蝦青素與（）結合時不呈紅色，與其分離時則顯紅色。

A、蛋白質
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷