單項選擇題抗氧化劑添加時機應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的（）時就應(yīng)該及時加入。

A、誘導期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時


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1.單項選擇題低聚果糖是由蔗糖和1～3個果糖，通過β-2，1鍵中的（）結(jié)合而成的。

A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基

2.單項選擇題當PH值為（）時，Pro顯示最低的水合作用。

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10

3.單項選擇題通常油脂的凝固點與熔點相比為（）。

A、高
B、低
C、相等
D、不一定

4.單項選擇題乳糖到達（）才能被消化。

A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

5.單項選擇題有關(guān)過氧化物酶的特性描述，下列何種說法不對（）。

A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導致青刀豆和玉米不良風味形成的主要酶種

6.單項選擇題活性氧法是用以測定油脂的抗氧化的能力，所測得的數(shù)值的單位為（）。

A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時間（小時）
D、過氧化值（ml/g）

7.單項選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶（）。

A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶

8.單項選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉（SSL）為（）。

A、離子型
B、非離子型
C、O／W型
D、W／O型

9.單項選擇題

為W／O型的食品是（）。

A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油

10.單項選擇題DE為（）的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。

A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20