單項選擇題抗氧化劑添加時機應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的()時就應(yīng)該及時加入。
A、誘導期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時
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1.單項選擇題低聚果糖是由蔗糖和1~3個果糖,通過β-2,1鍵中的()結(jié)合而成的。
A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基
2.單項選擇題當PH值為()時,Pro顯示最低的水合作用。
A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9~10
3.單項選擇題通常油脂的凝固點與熔點相比為()。
A、高
B、低
C、相等
D、不一定
4.單項選擇題乳糖到達()才能被消化。
A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
5.單項選擇題有關(guān)過氧化物酶的特性描述,下列何種說法不對()。
A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時(HTST)熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導致青刀豆和玉米不良風味形成的主要酶種
6.單項選擇題活性氧法是用以測定油脂的抗氧化的能力,所測得的數(shù)值的單位為()。
A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時間(小時)
D、過氧化值(ml/g)
7.單項選擇題下列何種蛋白酶不屬于酸性蛋白酶()。
A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶
8.單項選擇題食品工業(yè)中常用的乳化劑硬酯酰乳酸鈉(SSL)為()。
A、離子型
B、非離子型
C、O/W型
D、W/O型
9.單項選擇題
為W/O型的食品是()。
A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油
10.單項選擇題DE為()的水解產(chǎn)品稱為麥芽糖糊精。
A.< 20
B.>20
C.≦20
D.=20
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