多項選擇題可引起Pro變化的物理因素有()。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照


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1.多項選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響()。

A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用

2.多項選擇題乳蛋白中的蛋白質為()。

A、結合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白

3.多項選擇題植物油中常見的天然抗氧化劑有()。

A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素

4.多項選擇題必需FA有()。

A、α-亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸

5.多項選擇題生產β-D-果糖基轉移酸化的微生物有()。

A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、根霉

6.單項選擇題抗氧化劑添加時機應注意在油脂氧化發(fā)生的()時就應該及時加入。

A、誘導期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時

7.單項選擇題低聚果糖是由蔗糖和1~3個果糖,通過β-2,1鍵中的()結合而成的。

A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基

8.單項選擇題當PH值為()時,Pro顯示最低的水合作用。

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9~10

9.單項選擇題通常油脂的凝固點與熔點相比為()。

A、高
B、低
C、相等
D、不一定

10.單項選擇題乳糖到達()才能被消化。

A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸