多項選擇題大豆水溶蛋白液所含有的組分有（）。
A、2S
B、7S
C、11S
D、15S
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1.多項選擇題在強烈的加熱條件下，賴AA的ε－NH2易與（）發(fā)生反應(yīng)，形成新的酰胺鍵。
A、天冬氨酸
B、谷氨酸
C、天冬酰胺
D、谷氨酰胺
2.多項選擇題下面正確的論述是（）。
A、FA的熔點隨分子量的增加而上升
B、FA的不飽和程度越高，則熔點越低，且雙鍵離羧基越近，則熔點越低
C、具共軛雙鍵的FA的熔點比同系列的不飽和酸高而接近飽和酸
D、反式酸的熔點遠高于順式酸的熔點
3.多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵可發(fā)生（）。
A、飽和
B、位置異構(gòu)
C、幾何異構(gòu)
D、不變
4.多項選擇題可引起Pro變化的物理因素有（）。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
5.多項選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。
A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用
6.多項選擇題乳蛋白中的蛋白質(zhì)為（）。
A、結(jié)合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白
7.多項選擇題植物油中常見的天然抗氧化劑有（）。
A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素
8.多項選擇題必需FA有（）。
A、α－亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸
9.多項選擇題生產(chǎn)β-D-果糖基轉(zhuǎn)移酸化的微生物有（）。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、根霉
10.單項選擇題抗氧化劑添加時機應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的（）時就應(yīng)該及時加入。
A、誘導(dǎo)期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時