多項選擇題下面正確的論述是（）。

A、FA的熔點隨分子量的增加而上升
B、FA的不飽和程度越高，則熔點越低，且雙鍵離羧基越近，則熔點越低
C、具共軛雙鍵的FA的熔點比同系列的不飽和酸高而接近飽和酸
D、反式酸的熔點遠(yuǎn)高于順式酸的熔點


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1.多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵可發(fā)生（）。

A、飽和
B、位置異構(gòu)
C、幾何異構(gòu)
D、不變

2.多項選擇題可引起Pro變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照

3.多項選擇題Pro的功能特性主要受到以下幾方面影響（）。

A、Pro本身固有的屬性
B、與Pro相互作用的食物組分
C、溫度、PH值等環(huán)境
D、催化劑作用

4.多項選擇題乳蛋白中的蛋白質(zhì)為（）。

A、結(jié)合蛋白
B、簡單蛋白
C、磷蛋白
D、球蛋白

5.多項選擇題植物油中常見的天然抗氧化劑有（）。

A、生育酚
B、芝麻酚
C、棉酚
D、谷維素

6.多項選擇題必需FA有（）。

A、α－亞麻酸
B、亞油酸
C、油酸
D、花生四烯酸

7.多項選擇題生產(chǎn)β-D-果糖基轉(zhuǎn)移酸化的微生物有（）。

A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黃曲霉
D、根霉

8.單項選擇題抗氧化劑添加時機(jī)應(yīng)注意在油脂氧化發(fā)生的（）時就應(yīng)該及時加入。

A、誘導(dǎo)期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時

9.單項選擇題低聚果糖是由蔗糖和1～3個果糖，通過β-2，1鍵中的（）結(jié)合而成的。

A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基

10.單項選擇題當(dāng)PH值為（）時，Pro顯示最低的水合作用。

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10