問答題什么叫蛋白質(zhì)的膠凝作用?它的化學本質(zhì)是什么?如何提高蛋白質(zhì)的膠凝性?
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8.名詞解釋半完全蛋白質(zhì)
9.名詞解釋蛋白質(zhì)可逆變性
10.名詞解釋亞基
最新試題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構象。
題型:填空題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結構是()。
題型:單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關()。
題型:單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
題型:單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項選擇題
下列措施中,哪一項是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項選擇題