問答題試述蛋白質(zhì)變性及其影響因素,舉出幾個(gè)食品加工過程中利用蛋白質(zhì)變性的例子。
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2.名詞解釋結(jié)構(gòu)域
3.名詞解釋膠凝作用
4.名詞解釋食品泡沫
5.名詞解釋蛋白質(zhì)界面性質(zhì)
6.名詞解釋不完全蛋白質(zhì)
7.名詞解釋半完全蛋白質(zhì)
8.名詞解釋蛋白質(zhì)可逆變性
9.名詞解釋亞基
10.名詞解釋乳化穩(wěn)定性
最新試題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項(xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題