脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

乳化劑有哪些功能？

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。