填空題從油料作物、動物脂肪組織等原料中采用()、()浸提、()等方法得到的油脂,一般稱為毛油。
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脂類化合物按照分子結構分為()、復合脂質和衍生脂質。
題型:填空題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型:問答題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當加入油脂時,常會引起介晶相的轉型。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
當固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型:填空題