脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉型。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結晶越大，則脂肪越軟。

光和產(chǎn)生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。