填空題干酪的生產(chǎn)中,加入()和()來(lái)形成特殊的風(fēng)味
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最新試題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型:?jiǎn)柎痤}
脂類(lèi)化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型:填空題
脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題