填空題酯交換包括在()的酯交換和()的酯交換反應(yīng),可分為()酯交換和()酯交換兩種。
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在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
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油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
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由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
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乳化劑有哪些功能?
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β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
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脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題