檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

乳化劑有哪些功能？

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。