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填空題食品中通常所說(shuō)的水分含量，一般是指（）。

1.填空題一般來(lái)說(shuō)，食品中的水分可分為（）和（）兩大類。其中，前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為（）、（）、（），后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為（）、（）。

2.填空題食品體系中的雙親分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。當(dāng)水與雙親分子親水部位（）、（）、（）、（）、（）等基團(tuán)締合后，會(huì)導(dǎo)致雙親分子的表觀（）。

3.填空題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時(shí)，會(huì)促使疏水基團(tuán)（）或發(fā)生（），引起（）；若降低溫度，會(huì)使疏水相互作用（），而氫鍵（）。

4.填空題在生物大分子的兩個(gè)部位或兩個(gè)大分子之間，由于存在可產(chǎn)生（）作用的基團(tuán)，生物大分子之間可形成由幾個(gè)水分子所構(gòu)成的（）。

5.填空題離子效應(yīng)對(duì)水的影響主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等幾個(gè)方面。

6.填空題液體純水的結(jié)構(gòu)并不是單純的由（）構(gòu)成的（）形狀，通過(guò)（）的作用，形成短暫存在的（）結(jié)構(gòu)。

7.填空題冰在轉(zhuǎn)變成水時(shí)，凈密度（），當(dāng)繼續(xù)升溫至（）時(shí)密度可達(dá)到（），繼續(xù)升溫密度逐漸（）。

8.填空題從水分子結(jié)構(gòu)來(lái)看，水分子中氧的（）個(gè)價(jià)電子參與雜化，形成（）個(gè)（）雜化軌道，有（）的結(jié)構(gòu)。