填空題從水分子結(jié)構(gòu)來(lái)看,水分子中氧的()個(gè)價(jià)電子參與雜化,形成()個(gè)()雜化軌道,有()的結(jié)構(gòu)。
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3.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法正確的是()
A、天然馬鈴薯淀粉的含水量越少時(shí),溫度所引起的水分活度變化大。
B、在凍結(jié)點(diǎn)以下,水分活度與樣品的組成無(wú)關(guān),僅與溫度有關(guān)。
C、影響飽和濕度差的因素主要有空氣溫度、相對(duì)濕度、流速等。
D、在其它物質(zhì)含量相同的情況下,蛋白質(zhì)含量高的奶粉比蛋白質(zhì)含量低的奶粉水分活度高。
4.單項(xiàng)選擇題下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水
7.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是()
A、溫度下降過(guò)于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過(guò)低
8.問(wèn)答題結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
10.判斷題水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
最新試題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
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水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
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冷凍法保藏食品的有利因素在于()
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大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
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水分活度AW即平衡相對(duì)濕度(ERH),AW=ERH。
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