填空題一般來說,食品中的水分可分為()和()兩大類。其中,前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為()、()、(),后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為()、()。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
最新試題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:?jiǎn)柎痤}
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:?jiǎn)柎痤}
下列說法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題