填空題離子效應(yīng)對水的影響主要表現(xiàn)在()、()、()等幾個(gè)方面。
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下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項(xiàng)選擇題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:單項(xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:問答題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
題型:單項(xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:單項(xiàng)選擇題