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判斷題增稠劑的膠凝性在食品中應(yīng)用時(shí)，大多數(shù)情況下可以相互替代。

1.判斷題大部分食品增稠劑是多肽類(lèi)的。

2.判斷題大部分食品增稠劑為膳食性纖維。

3.判斷題某復(fù)配型蔗糖脂肪酸酯的商品名為S-1570，其中，S表示硬脂酸，15表示HLB值，70表示單酯的含量（％）。

4.判斷題蔗糖脂肪酸酯的HLB值可在極寬的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)（3-15），使其既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當(dāng)前世界上頗為引人注目的乳化劑。

5.判斷題單硬脂酸甘油酯，是單脂肪酸甘油酯（單甘酯）中最重要的一種，是我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑中用量最大的乳化劑。

6.判斷題對(duì)于離子型混合型的乳化劑，其HLB值具有加和性。

7.判斷題由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑。

8.判斷題乳化劑可以不經(jīng)溶解或者分散，直接加入食品體系中即可發(fā)揮良好效果。

9.判斷題一般來(lái)說(shuō)，親水性強(qiáng)的乳化劑生成油包水型乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑則生成水包油型乳濁液。

10.判斷題絕大部分應(yīng)用的食品乳化劑屬于非離子型。