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判斷題對(duì)于離子型混合型的乳化劑，其HLB值具有加和性。

1.判斷題由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑。

2.判斷題乳化劑可以不經(jīng)溶解或者分散，直接加入食品體系中即可發(fā)揮良好效果。

3.判斷題一般來(lái)說(shuō)，親水性強(qiáng)的乳化劑生成油包水型乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑則生成水包油型乳濁液。

4.判斷題絕大部分應(yīng)用的食品乳化劑屬于非離子型。

5.判斷題山梨酸鉀、苯甲酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸酯類（尼泊金酯類）和丙酸鈣均屬于酸型防腐劑，分子態(tài)的防腐效果高于離子態(tài)。

6.判斷題使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣，因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。

7.判斷題對(duì)羥基苯甲酸酯可直接溶于水中加入到食品中，無(wú)需先將它溶于氫氧化鈉、乙酸或乙醇溶液中。

8.判斷題對(duì)羥基苯甲酸酯類（尼泊金酯類），隨著R基團(tuán)的增大，其毒性降低，抗菌性增高。

9.判斷題山梨酸溶液應(yīng)隨用隨配，防止長(zhǎng)時(shí)間存放而氧化變質(zhì)。

10.判斷題山梨酸溶解時(shí)可以使用銅、鐵容器。