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判斷題對(duì)羥基苯甲酸酯類（尼泊金酯類），隨著R基團(tuán)的增大，其毒性降低，抗菌性增高。

1.判斷題山梨酸溶液應(yīng)隨用隨配，防止長(zhǎng)時(shí)間存放而氧化變質(zhì)。

2.判斷題山梨酸溶解時(shí)可以使用銅、鐵容器。

3.判斷題山梨酸離子態(tài)的抑菌活性較分子態(tài)高。

4.判斷題山梨酸在機(jī)體內(nèi)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，按照目前的資料可以認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，可以用于嬰幼兒、老年、肝臟弱人群食物的防腐。

5.判斷題生產(chǎn)碳酸飲料時(shí)，苯甲酸鈉充分溶解加入糖漿后，應(yīng)該先后加懸濁劑，再加檸檬酸。

6.判斷題苯甲酸離子態(tài)的抑菌活性較分子態(tài)高。

7.判斷題在常溫下，苯甲酸的溶解度高于苯甲酸鈉。

8.判斷題L-抗壞血酸（維生素C）對(duì)于抑制加工過(guò)程的水果和蔬菜的褐變非常有效。

9.判斷題使用抗氧化劑時(shí)，越晚使用效果越好。

10.判斷題異抗壞血酸抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)L－抗壞血酸，化學(xué)性質(zhì)類似于抗壞血酸，但沒(méi)有Vc的生物活性。