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判斷題苯甲酸離子態(tài)的抑菌活性較分子態(tài)高。

1.判斷題在常溫下，苯甲酸的溶解度高于苯甲酸鈉。

2.判斷題L-抗壞血酸（維生素C）對(duì)于抑制加工過(guò)程的水果和蔬菜的褐變非常有效。

3.判斷題使用抗氧化劑時(shí)，越晚使用效果越好。

4.判斷題異抗壞血酸抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)L－抗壞血酸，化學(xué)性質(zhì)類似于抗壞血酸，但沒(méi)有Vc的生物活性。

5.判斷題BHT與BHA或TBHQ混合使用可以增強(qiáng)抗氧化效果。

6.判斷題TBHQ可以用到堿性餅干加工中，且效果很好。

7.判斷題抗氧化劑濃度越大，抗氧化效果越好。

8.判斷題L-半胱氨酸鹽酸鹽可用于縮短面包發(fā)酵時(shí)間或其它非焙烤類食物的面團(tuán)制作，提高延伸性等的效果，可增大面包體積和防止老化并延長(zhǎng)貨架期。

9.判斷題偶氮甲酰胺能夠改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。

10.判斷題ADA在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效更快（相對(duì)于過(guò)氧化苯甲酰），基本在和面階段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟，對(duì)制粉行業(yè)要求縮短倉(cāng)儲(chǔ)期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。