相對甜度最低的甜味劑是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）