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問(wèn)答題試述漲發(fā)明翅（熟翅）的全過(guò)程和關(guān)鍵。

1.問(wèn)答題菜肴的香有什么特性？

2.問(wèn)答題如何防止油泡菜式瀉油瀉芡？

3.問(wèn)答題請(qǐng)分析烹調(diào)法與烹調(diào)技法的區(qū)別。

4.問(wèn)答題試分析刀工與烹調(diào)的關(guān)系。

5.問(wèn)答題引起細(xì)菌性食物中毒的原因是什么？

6.問(wèn)答題鮮菇炒雞片用雞片200克，凈鮮菇300克，調(diào)味料計(jì)5元。毛雞每千克50元，鮮菇每千克15元。每千克毛雞項(xiàng)副料值按6元計(jì)算。如果按55%銷售毛利率計(jì)算，一份鮮菇炒雞片的售價(jià)應(yīng)該是多少元？

7.問(wèn)答題假如一桌高檔筵席菜點(diǎn)，銷售價(jià)格為3000元，成本率為42%，試求這桌筵席的成本是多少？銷售毛利率是多少？

成本=售價(jià)×成本率=3000×42%=1260（元）
銷售毛利率=1-成本率=1-42%=58%

8.問(wèn)答題張生預(yù)訂筵席15桌，每桌售價(jià)1880元（酒水另計(jì)），銷售毛利率為55%，試求這桌筵席的總成本多少？若熱葷菜占成本的25%，試求熱葷菜成本多少？

9.問(wèn)答題 假如一桌筵席菜點(diǎn)銷售價(jià)格為1280元，銷售毛利率為54%，試求這桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果將該筵席的售價(jià)提高到1500元，那么銷售毛利率提高了幾個(gè)百分點(diǎn)？

10.問(wèn)答題假如一桌中檔筵席售價(jià)為1680元，銷售毛利率為54%，現(xiàn)由于市場(chǎng)價(jià)格變化，菜點(diǎn)成本比原來(lái)上漲了5%，若售價(jià)穩(wěn)定不變，那么毛利額減少了多少？