問(wèn)答題假如一桌中檔筵席售價(jià)為1680元，銷售毛利率為54%，現(xiàn)由于市場(chǎng)價(jià)格變化，菜點(diǎn)成本比原來(lái)上漲了5%，若售價(jià)穩(wěn)定不變，那么毛利額減少了多少？

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5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心，它體現(xiàn)在（）。

A.忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新

6.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，其主要含義是（）。

A.忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法，講究公德

8.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持（）范圍。

A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)

10.單項(xiàng)選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)（）為主。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半