問答題購(gòu)回毛雞一只，重1.25千克，單價(jià)為30元。把毛雞浸制成白切雞，調(diào)料成本是3元。如果銷售毛利率為55%，該菜售價(jià)應(yīng)是多少？其對(duì)應(yīng)的成本毛利率又是多少？如果此雞浸熟后重0.7千克，那么，從毛雞到熟雞的成率是多少？

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4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心，它體現(xiàn)在（）。

A.忠于職守，愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，其主要含義是（）。

A.忠于職守，愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法，講究公德

6.單項(xiàng)選擇題打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清（）克。

A.120
B.100
C.60
D.80

7.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持（）范圍。

A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)

8.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)獅子頭在下鍋加熱時(shí)，鍋中的水溫應(yīng)是（）。

A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度

9.單項(xiàng)選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)（）為主。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半

10.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片應(yīng)在（）加入發(fā)蛋。

A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前