單項選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、（）、銀器拋光機(jī)和高壓噴射機(jī)四種。
A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.容器清洗機(jī)
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1.單項選擇題筵席具有（）的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個相互配合的有機(jī)整體。
A.規(guī)格化
B.形式雅典
C.規(guī)模較大
D.氣氛隆重
2.單項選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
3.單項選擇題以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。
A.珧柱、魷魚
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚
D.蠔豉、蹄筋
4.單項選擇題響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。
A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧
5.單項選擇題涼瓜的凈料率為（）。
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
6.單項選擇題原料調(diào)配不包括的內(nèi)容是（）。
A.菜肴原料的組配
B.原料的復(fù)合造型
C.原料組合的調(diào)整
D.調(diào)料的選用
7.單項選擇題對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是（）。
A.組氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸
8.單項選擇題在刀法中，推切的應(yīng)用范圍是（）。
A.適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B.適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D.適用于質(zhì)地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
9.單項選擇題發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。
A.無雜質(zhì)
B.無燕毛
C.無雜質(zhì)燕毛
D.無灰臭味
10.單項選擇題從調(diào)味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于（）。
A.拌
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.一次性調(diào)味
D.加熱前調(diào)味