A.珧柱、魷魚(yú)
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚(yú)
D.蠔豉、蹄筋
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A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
A.菜肴原料的組配
B.原料的復(fù)合造型
C.原料組合的調(diào)整
D.調(diào)料的選用
A.組氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸
A.適用于脆性的植物原料,如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B.適用于體積薄小,質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料,如雞脯肉、嫩瘦肉等
C.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料,如豬肉、牛肉、肝、腰等
D.適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等
A.無(wú)雜質(zhì)
B.無(wú)燕毛
C.無(wú)雜質(zhì)燕毛
D.無(wú)灰臭味
A.拌
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.一次性調(diào)味
D.加熱前調(diào)味
A.忽思慧
B.孫思邈
C.呂不韋
D.賈思勰
A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝
A.走油田雞料:姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、蔥欖
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()