A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝
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A.走油田雞料:姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、蔥欖
A.醋酸
B.草酸
C.植酸
D.磷酸
A.用直炸的方法
B.用分階段變化油溫的方法
C.低溫投料,高溫起鍋方法
D.高溫?fù)屔?,中溫固色的方?/p>
A.前者以禽類為主料,后者以畜類為主料
B.前者原料一般須先腌制,后者原料一般不腌制
C.前者原料先鹵熟再炸,后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油溫下鍋,后者在180℃油溫下鍋
A.炸烹調(diào)技法的簡(jiǎn)稱
B.炸烹調(diào)法的簡(jiǎn)稱
C.炸技藝的簡(jiǎn)稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時(shí)間較長(zhǎng),火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱
A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香
A.四
B.六
C.八
D.十
A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋
A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。