A.用直炸的方法
B.用分階段變化油溫的方法
C.低溫投料,高溫起鍋方法
D.高溫?fù)屔?,中溫固色的方?/p>
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A.前者以禽類為主料,后者以畜類為主料
B.前者原料一般須先腌制,后者原料一般不腌制
C.前者原料先鹵熟再炸,后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油溫下鍋,后者在180℃油溫下鍋
A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時間較長,火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱
A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香
A.四
B.六
C.八
D.十
A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋
A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱
A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米
A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡
A.氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B.氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C.氣體燃燒的熱值高
D.安全性高
最新試題
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
制作鴨湯時,為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
制作魚骨湯時,魚骨需要先()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
在制作水果凍時,為了防止水果變色,可以加入()