A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米
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A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡
A.氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B.氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C.氣體燃燒的熱值高
D.安全性高
A.空氣
B.脂肪
C.水分
D.蜂蜜
A.《呂氏春秋.本味篇》
B.《齊民要術(shù)》
C.《隨園食單》
D.《調(diào)鼎集》
A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》
A.屬整料出骨的工藝
B.應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C.用起法刀法加工
D.屬于特殊刀法加工范圍
A.剞刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.特殊刀法
D.直刀法
A.原料的特點(diǎn)和色澤
B.原料的規(guī)格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的屬性和規(guī)格
A.禽類菜品最多
B.水產(chǎn)品品種豐富
C.高檔的山珍海味為主
D.畜肉菜最少
A.油泡菜式只有主料,沒有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄,有芡而不見芡流,色鮮芡勻滑,不瀉芡,不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法
最新試題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()