A.禽類菜品最多
B.水產(chǎn)品品種豐富
C.高檔的山珍海味為主
D.畜肉菜最少
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A.油泡菜式只有主料,沒有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄,有芡而不見芡流,色鮮芡勻滑,不瀉芡,不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法
A.形成期
B.成長(zhǎng)期
C.興旺期
D.繁榮期
A.干料吸水
B.干料親水
C.水的漲發(fā)
D.水的滲透
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C
A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料
A.0.5克
B.0.1克
C.0.05克
D.0.01克
A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類
A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
最新試題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。