單項選擇題家畜肌肉中所含的維生素以（）為主。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C


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1.單項選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿（）。

A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗

2.單項選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料

4.單項選擇題韭菜屬于（）。

A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類

5.單項選擇題烹的作用之一是（）。

A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本

6.單項選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃

7.單項選擇題關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是（）。

A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法

8.單項選擇題不屬于油傳熱介質(zhì)特點的是（）。

A.儲熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護(hù)維生素

9.單項選擇題家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了（）四個階段。

A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗

10.單項選擇題將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于（）。

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設(shè)計配菜
D.配料配菜