A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本
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A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法
A.儲(chǔ)熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護(hù)維生素
A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設(shè)計(jì)配菜
D.配料配菜
A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動(dòng)植物原料組成
D.用火偏猛,成菜較快
A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類
A.琵琶
B.扇
C.島
D.棋子
A.豬肥肉頭的雅稱
B.雞的脂肪塊
C.火腿的一個(gè)部位
D.間夾脂肪的牛肉
A.1000
B.1500
C.2000
D.3000
最新試題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()