單項選擇題韭菜屬于（）。
A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烹的作用之一是（）。
A.殺菌消毒
B.增進美味
C.確定口味
D.降低成本
2.單項選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
3.單項選擇題關于煎烹調法描述正確的是（）。
A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法
4.單項選擇題不屬于油傳熱介質特點的是（）。
A.儲熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護維生素
5.單項選擇題家畜肉自屠宰起到肉質變壞，經過了（）四個階段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗
6.單項選擇題將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于（）。
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設計配菜
D.配料配菜
7.單項選擇題以下關于泡油炒特點不準確的是（）。
A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快
8.單項選擇題粵菜的刀法分為（）。
A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標準刀法和非標準刀法兩大類
9.單項選擇題釀鴨掌是釀成（）形。
A.琵琶
B.扇
C.島
D.棋子
10.單項選擇題油頭是（）。
A.豬肥肉頭的雅稱
B.雞的脂肪塊
C.火腿的一個部位
D.間夾脂肪的牛肉