單項選擇題關于油泡烹調法的描述，不正確的是（）。
A.油泡菜式只有主料，沒有副料
B.分油泡與湯泡兩種泡法
C.油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D.雞塊不能用于油泡法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的（）逐步形成的。
A.形成期
B.成長期
C.興旺期
D.繁榮期
2.單項選擇題水發(fā)干貨是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。
A.干料吸水
B.干料親水
C.水的漲發(fā)
D.水的滲透
3.單項選擇題家畜肌肉中所含的維生素以（）為主。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B
D.維生素C
4.單項選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿（）。
A.質量極佳
B.保存期即將結束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經嚴重腐敗
5.單項選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應完整美觀
D.節(jié)約用料
6.單項選擇題人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。
A.0.5克
B.0.1克
C.0.05克
D.0.01克
7.單項選擇題韭菜屬于（）。
A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類
8.單項選擇題烹的作用之一是（）。
A.殺菌消毒
B.增進美味
C.確定口味
D.降低成本
9.單項選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
10.單項選擇題關于煎烹調法描述正確的是（）。
A.原料形狀以扁平、平整為主
B.分五種煎法
C.成品口感以香酥脆為特色
D.煎釀辣椒屬煎釀法