A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時(shí)間較長(zhǎng),火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱
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A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香
A.四
B.六
C.八
D.十
A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋
A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱
A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米
A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚(yú)金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡
A.氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B.氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C.氣體燃燒的熱值高
D.安全性高
A.空氣
B.脂肪
C.水分
D.蜂蜜
A.《呂氏春秋.本味篇》
B.《齊民要術(shù)》
C.《隨園食單》
D.《調(diào)鼎集》
A.《本味》
B.《飲食》
C.《食林》
D.《飲膳》
最新試題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()