A.走油田雞料:姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、蔥欖
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A.醋酸
B.草酸
C.植酸
D.磷酸
A.用直炸的方法
B.用分階段變化油溫的方法
C.低溫投料,高溫起鍋方法
D.高溫?fù)屔?,中溫固色的方?/p>
A.前者以禽類為主料,后者以畜類為主料
B.前者原料一般須先腌制,后者原料一般不腌制
C.前者原料先鹵熟再炸,后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油溫下鍋,后者在180℃油溫下鍋
A.炸烹調(diào)技法的簡(jiǎn)稱
B.炸烹調(diào)法的簡(jiǎn)稱
C.炸技藝的簡(jiǎn)稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時(shí)間較長(zhǎng),火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱
A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香
A.四
B.六
C.八
D.十
A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋
A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱
A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制湯時(shí),食材的新鮮程度()