單項選擇題發(fā)好的燕窩質(zhì)地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。

A.無雜質(zhì)
B.無燕毛
C.無雜質(zhì)燕毛
D.無灰臭味


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題從調(diào)味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于（）。

A.拌
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.一次性調(diào)味
D.加熱前調(diào)味

3.單項選擇題中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。

A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝

4.單項選擇題（）屬于料頭中的大料頭。

A.走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度（豉汁）
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、蔥欖

6.單項選擇題炸大紅脆皮雞的油溫運用應(yīng)該是（）。

A.用直炸的方法
B.用分階段變化油溫的方法
C.低溫投料，高溫起鍋方法
D.高溫搶色，中溫固色的方法

7.單項選擇題生炸與脆炸的區(qū)別是（）。

A.前者以禽類為主料，后者以畜類為主料
B.前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C.前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋

8.單項選擇題“炸”是（）。

A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱

9.單項選擇題關(guān)于鹵法，（）的說法是錯誤的。

A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時間較長，火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱