多項(xiàng)選擇題BHT常與（）混合使用，其效果超過(guò)單獨(dú)使用。
A.BHA
B.沒石子酸丙酯
C.TBHQ
D.茶多酚
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1.多項(xiàng)選擇題丁基羥基茴香醚廣泛用于各種食品，如（）。
A.油脂
B.肉制品
C.乳制品
D.香辛料
2.單項(xiàng)選擇題BHT全稱（），其LD50值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg（bw），毒性大小屬低毒。
A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對(duì)苯二酚
D.茶多酚
4.多項(xiàng)選擇題可以通過(guò)絡(luò)合金屬離子，減少金屬離子對(duì)氧化反應(yīng)的催化活性，從而延長(zhǎng)含油脂類化合物的食品貨架期的有（）。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
5.多項(xiàng)選擇題針對(duì)油脂發(fā)生氧化酸敗的過(guò)程，抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機(jī)制有（）。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
9.單項(xiàng)選擇題酸性防腐劑的防腐作用主要是依靠溶液內(nèi)的（）。
A.未電離分子
B.未電離原子
C.電離分子
D.電離原子
最新試題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題