多項選擇題可以通過絡(luò)合金屬離子，減少金屬離子對氧化反應(yīng)的催化活性，從而延長含油脂類化合物的食品貨架期的有（）。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
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1.多項選擇題針對油脂發(fā)生氧化酸敗的過程，抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機制有（）。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
5.單項選擇題酸性防腐劑的防腐作用主要是依靠溶液內(nèi)的（）。
A.未電離分子
B.未電離原子
C.電離分子
D.電離原子
8.多項選擇題食品添加劑的使用規(guī)定禁止雙超，“雙超”是指（）。
A.超酸性范圍使用
B.超范圍使用
C.超堿性范圍使用
D.超劑量使用
9.單項選擇題苯甲酸在碳酸飲料用量不能超過（）g/Kg。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
10.單項選擇題苯甲酸的LD50值為大鼠口服2530mg/kg（bw），毒性屬于（）
A.無毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題