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判斷題尼森的抑菌pH為6.5～6.8，主要在中性食品體系中發(fā)揮防腐作用。

1.填空題乳酸鏈球菌素，商品名為尼森，是唯一種國(guó)外被注冊(cè)商品的蛋白質(zhì)類的防腐劑，其由（）個(gè)氨基酸構(gòu)成，對(duì)大多數(shù)（）菌有強(qiáng)大殺滅作用。

2.單項(xiàng)選擇題酸性防腐劑的防腐作用主要是依靠溶液內(nèi)的（）。

A.未電離分子
B.未電離原子
C.電離分子
D.電離原子

3.填空題山梨酸（）溶于水，山梨酸鉀易溶于水，兩者的ADI值（）。

4.填空題防腐劑山梨酸在空氣中易被（）而產(chǎn)生顏色，其LD₅₀值為大鼠口服7360mg/kg（bw），毒性屬于（）。

5.多項(xiàng)選擇題食品添加劑的使用規(guī)定禁止雙超，“雙超”是指（）。

A.超酸性范圍使用
B.超范圍使用
C.超堿性范圍使用
D.超劑量使用

6.單項(xiàng)選擇題苯甲酸在碳酸飲料用量不能超過（）g/Kg。

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

7.單項(xiàng)選擇題苯甲酸的LD₅₀值為大鼠口服2530mg/kg（bw），毒性屬于（）

A.無(wú)毒
B.低毒
C.中毒
D.劇毒

8.判斷題羥基苯甲酸酯類包括對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯三種。

9.判斷題山梨酸屬于酸性防腐劑，防腐效果隨pH的升高而降低。

10.判斷題GRAS，即generally regarded as safe的縮寫，中文含義為一般公認(rèn)安全。