單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，假山屬于（）部分。

A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點(diǎn)綴


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1.單項(xiàng)選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法，可以說塌法也是（）的一種延伸。

A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工

2.單項(xiàng)選擇題堿的強(qiáng)度與堿的濃度（）。

A.成反比
B.成正比
C.無關(guān)
D.有關(guān)

3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量差的火腿一般要用熱堿水進(jìn)行洗滌，再用清水沖洗，（）。

A.去除臭味
B.去除油脂
C.去除堿味
D.去除異味

4.單項(xiàng)選擇題掛霜的菜肴要求口感（）。

A.滑嫩
B.有韌性
C.有嚼勁
D.酥脆

5.單項(xiàng)選擇題花色冷拼彩蝶迎賓的制作中，比較適合拼擺蝴蝶翅膀的坯子是（）。

A.長方形
B.圓形
C.柳葉形
D.滴水形

7.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的技術(shù)要求：原料選擇要求（），初加工不能破皮。

A.大小適當(dāng)
B.粗細(xì)適當(dāng)
C.老嫩適當(dāng)
D.刀法適當(dāng)

8.單項(xiàng)選擇題制凍的調(diào)味一般采用（）和烹調(diào)好跟味汁兩種。

A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味

10.多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有（）和（）兩大類。

A.干制品
B.動物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品