單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中,假山屬于()部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點(diǎn)綴
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1.單項(xiàng)選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法,可以說塌法也是()的一種延伸。
A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工
2.單項(xiàng)選擇題堿的強(qiáng)度與堿的濃度()。
A.成反比
B.成正比
C.無關(guān)
D.有關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量差的火腿一般要用熱堿水進(jìn)行洗滌,再用清水沖洗,()。
A.去除臭味
B.去除油脂
C.去除堿味
D.去除異味
4.單項(xiàng)選擇題掛霜的菜肴要求口感()。
A.滑嫩
B.有韌性
C.有嚼勁
D.酥脆
5.單項(xiàng)選擇題花色冷拼彩蝶迎賓的制作中,比較適合拼擺蝴蝶翅膀的坯子是()。
A.長方形
B.圓形
C.柳葉形
D.滴水形
6.單項(xiàng)選擇題生熏白魚在熏制前,魚要用鹽、酒、醬油、蔥、姜腌制,但不能進(jìn)行()。
A.調(diào)味
B.上漿
C.掛糊
D.預(yù)熟處理
7.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的技術(shù)要求:原料選擇要求(),初加工不能破皮。
A.大小適當(dāng)
B.粗細(xì)適當(dāng)
C.老嫩適當(dāng)
D.刀法適當(dāng)
8.單項(xiàng)選擇題制凍的調(diào)味一般采用()和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
9.單項(xiàng)選擇題呈橢圓形,新鮮的蛋表面有一層白霜,一般為白色和棕紅色,重約50克的是()
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
10.多項(xiàng)選擇題加工性原料常用的有()和()兩大類。
A.干制品
B.動物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
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制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題