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填空題食品添加劑的質量要求一般包括（）、（）和（），有的還包括微生物指標和黃曲霉菌等衛(wèi)生指標。

1.填空題食品添加劑使用的原則包括（）、（）和（）等。

2.填空題食品安全評價中最重要的是（）。

3.填空題食品添加劑按來源可分為（）和（）兩大類。

4.判斷題不是有意混入食品中的化學物質，如某些化學農藥不屬于食品添加劑。

5.判斷題在人類長期的飲食習慣中，一直被作為食品的物質，如鹽、糖等也屬于食品添加劑。

6.判斷題干燥劑也屬于食品添加劑。

7.問答題論述在腌制肉類時加入抗壞血酸鈉、VE、煙酰胺、磷酸鹽和亞硝酸鈉的作用機理。

8.問答題論述γ-亞麻酸和花生二十碳四烯酸營養(yǎng)功效及補充途徑。

9.問答題論述加工肉制品、方便面和乳飲料時添加磷酸鹽的優(yōu)缺點。

10.問答題簡述食品營養(yǎng)強化劑的特點。