單項(xiàng)選擇題蒸燉是將焯好水的原料放入陶瓷器皿中,加湯、調(diào)味品后加蓋密封()成熟的烹調(diào)方法。
A.烤制加熱
B.放入蒸籠上加熱
C.輻射加熱
D.直接加熱
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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、地點(diǎn)、對象都是冷拼構(gòu)圖的()。
A.方法
B.要點(diǎn)
C.重點(diǎn)
D.做法
2.單項(xiàng)選擇題煨的成菜特點(diǎn)是(),軟糯酥爛,味鮮醇厚,湯寬而濃。
A.形狀完整
B.原汁原味
C.刀工精細(xì)
D.造型美觀
3.單項(xiàng)選擇題蜜汁制作流程:原料選擇加工→()→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜,例如:南方先上(),后上涼菜、熱菜等。
A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果
5.單項(xiàng)選擇題()成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
6.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中,假山屬于()部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點(diǎn)綴
7.單項(xiàng)選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法,可以說塌法也是()的一種延伸。
A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工
8.單項(xiàng)選擇題堿的強(qiáng)度與堿的濃度()。
A.成反比
B.成正比
C.無關(guān)
D.有關(guān)
9.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量差的火腿一般要用熱堿水進(jìn)行洗滌,再用清水沖洗,()。
A.去除臭味
B.去除油脂
C.去除堿味
D.去除異味
10.單項(xiàng)選擇題掛霜的菜肴要求口感()。
A.滑嫩
B.有韌性
C.有嚼勁
D.酥脆
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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題型:單項(xiàng)選擇題