單項(xiàng)選擇題蒸燉是將焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加湯、調(diào)味品后加蓋密封（）成熟的烹調(diào)方法。
A.烤制加熱
B.放入蒸籠上加熱
C.輻射加熱
D.直接加熱
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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、地點(diǎn)、對象都是冷拼構(gòu)圖的（）。
A.方法
B.要點(diǎn)
C.重點(diǎn)
D.做法
2.單項(xiàng)選擇題煨的成菜特點(diǎn)是（），軟糯酥爛，味鮮醇厚，湯寬而濃。
A.形狀完整
B.原汁原味
C.刀工精細(xì)
D.造型美觀
3.單項(xiàng)選擇題蜜汁制作流程：原料選擇加工→（）→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜，例如：南方先上（），后上涼菜、熱菜等。
A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果
5.單項(xiàng)選擇題（）成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
6.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，假山屬于（）部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點(diǎn)綴
7.單項(xiàng)選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法，可以說塌法也是（）的一種延伸。
A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工
8.單項(xiàng)選擇題堿的強(qiáng)度與堿的濃度（）。
A.成反比
B.成正比
C.無關(guān)
D.有關(guān)
9.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量差的火腿一般要用熱堿水進(jìn)行洗滌，再用清水沖洗，（）。
A.去除臭味
B.去除油脂
C.去除堿味
D.去除異味
10.單項(xiàng)選擇題掛霜的菜肴要求口感（）。
A.滑嫩
B.有韌性
C.有嚼勁
D.酥脆
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題