單項選擇題宴會的規(guī)模、標準、時間、地點、對象都是冷拼構(gòu)圖的（）。
A.方法
B.要點
C.重點
D.做法
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1.單項選擇題煨的成菜特點是（），軟糯酥爛，味鮮醇厚，湯寬而濃。
A.形狀完整
B.原汁原味
C.刀工精細
D.造型美觀
2.單項選擇題蜜汁制作流程：原料選擇加工→（）→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸
3.單項選擇題筵席菜肴上席具體的上菜程序因地而宜，例如：南方先上（），后上涼菜、熱菜等。
A.開胃湯
B.素菜
C.主食
D.水果
4.單項選擇題（）成熟的最佳溫度是85攝氏度。
A.嫩質(zhì)茸膠
B.湯糊茸膠
C.硬質(zhì)茸膠
D.軟質(zhì)茸膠
5.單項選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，假山屬于（）部分。
A.觀賞
B.食用
C.輔助
D.點綴
6.單項選擇題塌法是水油兩種烹飪方法的混合形成技法，可以說塌法也是（）的一種延伸。
A.蒸制加工
B.煎制加工
C.燜制加工
D.燒制加工
7.單項選擇題堿的強度與堿的濃度（）。
A.成反比
B.成正比
C.無關(guān)
D.有關(guān)
8.單項選擇題質(zhì)量差的火腿一般要用熱堿水進行洗滌，再用清水沖洗，（）。
A.去除臭味
B.去除油脂
C.去除堿味
D.去除異味
9.單項選擇題掛霜的菜肴要求口感（）。
A.滑嫩
B.有韌性
C.有嚼勁
D.酥脆
10.單項選擇題花色冷拼彩蝶迎賓的制作中，比較適合拼擺蝴蝶翅膀的坯子是（）。
A.長方形
B.圓形
C.柳葉形
D.滴水形