判斷題三生面是指在十成面粉中用沸水燙熟七成,再與三成冷水面揉和成有糯性、柔軟、光潔的面坯。
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題