單項選擇題燃氣灶具出現(xiàn)漏氣時，應迅速關閉燃氣灶具開關，并將（），使室內(nèi)空氣流暢。
A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風門打開
D.照明燈打開
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1.單項選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素
2.單項選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導
3.單項選擇題下列關于河豚毒素說法不正確的是（）
A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
4.單項選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
5.單項選擇題制作提褶包時，如用35克的劑子，應包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
6.單項選擇題燃氣灶正常燃燒時，火焰呈（），說明風門調(diào)節(jié)適中。
A.紅色
B.藍色
C.白色
D.黃色
7.單項選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
8.單項選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。
A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟
9.單項選擇題燃氣灶燃燒發(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進風量大，應（）
A.調(diào)小風門
B.調(diào)大風門
C.關閉風門
D.調(diào)節(jié)風門
10.單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
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化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題