單項選擇題下列關(guān)于河豚毒素說法不正確的是（）
A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
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1.單項選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
2.單項選擇題制作提褶包時，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
3.單項選擇題燃氣灶正常燃燒時，火焰呈（），說明風(fēng)門調(diào)節(jié)適中。
A.紅色
B.藍色
C.白色
D.黃色
4.單項選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
5.單項選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。
A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟
6.單項選擇題燃氣灶燃燒發(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進風(fēng)量大，應(yīng)（）
A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
7.單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
8.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅，說明灶具進風(fēng)量小，應(yīng)（）
A.調(diào)大風(fēng)門
B.調(diào)小風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
9.單項選擇題烤制面包時第一階段面火應(yīng)掌握在（），底火要高但不能超過220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
10.單項選擇題烤制面包時，第一階段面火應(yīng)掌握在150℃，底火要高但不能超過（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
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下列屬于葷餡原料的是（）。
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